Ketika hadir pada sebuah kemasan makanan, baik itu untuk makanan mentah, olahan atau dimasak, berbagai jenis kemasan tersedia. Seperti dijelaskan dalam artikel sebelumnya, kemasan makanan harus mengandung unsur-unsur perlindungan, kesegaran dan penahanan dan bahan kemasan yang paling umum digunakan oleh operator makanan dan bisnis yang mengandung unsur-unsur ini adalah plastik, aluminium dan kardus. Bahan lainnya termasuk kaca, kertas, dan logam. Mari kita lihat berbagai jenis kemasan untuk makanan mentah, makanan olahan dan makanan yang bisa dibawa pulang di bawah ini.

Kemasan makanan mentah

Makanan mentah, seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, adalah makanan yang tidak dimasak dan mungkin mengandung bakteri berbahaya yang dapat menyebar dengan sangat mudah. Makanan mentah bisa berupa apa saja, mulai dari sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian hingga ikan, ayam, atau daging. Agar makanan tetap segar dan menghentikan penyebaran bakteri, makanan mentah harus dikemas dan disimpan dengan benar.

Untuk melindungi bahan-bahan yang mudah rusak dalam makanan mentah, terutama daging, operator makanan biasanya menggunakan kemasan sintetis (biasanya kemasan buram) untuk mencegah cahaya membenturnya dan merusak bahan-bahan tersebut. Ada berbagai jenis lain dari film kemasan sintetik (terutama dalam bentuk film plastik atau foil) yang tersedia termasuk, film transparan, fleksibel atau semirigid dan film tahan gas yang dapat ditembus oleh gas tertentu. Bahan-bahan ini juga dipilih untuk melayani tujuan seperti, perlindungan dari dampak yang tidak diinginkan atau presentasi yang menarik. Kemasan film juga harus fleksibel, ringan, tidak berbau, higienis, mudah didaur ulang, tahan terhadap suhu panas dan dingin, tahan terhadap minyak dan lemak, dan memiliki sifat penghalang yang baik terhadap gas, kemampuan penyegelan dan kekuatan mekanik.

Kemasan Film transparan yang biasanya digunakan untuk produk makanan mentah cukup menarik, karena produk yang dikemas terlihat namun tidak memberikan banyak perlindungan terhadap cahaya siang atau cahaya buatan yang dapat mempercepat perubahan warna produk sehingga menjadi tidak menarik, oksidasi dan ketengikan,. Biasanya produk dalam film kemasan transparan cukup terlindungi ketika disimpan dalam kondisi cahaya gelap atau sedang. Untuk produk makanan yang peka terhadap cahaya atau produk yang terkena cahaya yang kuat, film yang buram atau berwarna yang dilapis dengan aluminium foil sangat efektif.

Kantung bersegel vakum juga digunakan untuk mengemas makanan mentah dan terdiri dari dua atau lebih lembaran film multi-layer. Dengan menggambar ruang hampa dan penyegelan kantung-kantung tersebut, udara dikeluarkan dari kemasan dan efek merusak oksigen seperti ketengikan atau perubahan warna produk yang dikemas, akan secara signifikan melambat atau tidak berkembang sama sekali. Namun, paparan cahaya yang kuat dapat menyebabkan perubahan warna bahkan di bawah vakum.

Dalam bisnis katering, makanan mentah biasanya diangkut dari dapur ke tempat tempat penyajian dimana acara berlangsung. Dalam situasi seperti itu, jenis kemasan yang digunakan untuk menampung dan melindungi makanan mentah ini agar tidak terkontaminasi (misalnya oleh kotoran atau bakteri) sangat penting. Para penyedia makanan biasanya mengemas makanan mentah atau mentah yang tidak dimasak dalam kantong vakum, bungkus plastik, wadah aluminium foil atau wadah plastik dan mengangkutnya dalam kotak pendingin atau wadah untuk dimasak di tempat. Semua bentuk kemasan mentah harus food grade. Termometer probe harus digunakan untuk memastikan bahwa suhu pengiriman makanan mentah dingin kurang dari atau sama dengan + 5 ° C dan makanan beku tidak lebih besar dari –18 ° C. Makanan mentah yang dikirim pada suhu yang salah harus dibuang. Informasi lebih lanjut tentang segmen katering dapat ditemukan di bagian Sense Bisnis dari majalah ini.

Proses Pengemasan

Saat berjalan melalui toko kelontong, pasar swalayan atau hypermarket, Anda akan melihat bahwa sebagian besar makanan yang ditemukan di sana diproses dan dikemas terlebih dahulu. Kategori utama bahan yang digunakan untuk kemasan makanan olahan adalah kertas dan kertas karton, plastik, gelas, dan logam. Ada banyak bahan kemasan multi-lapis yang mengandung lapisan plastik berbeda atau kombinasi plastik dengan kertas / papan, logam atau kaca. Dalam banyak kasus, produk makanan dibungkus dengan bahan pengemas yang mengandung dua lapisan.

Bukan sembarang kertas

Kertas dan kertas karton adalah salah satu bahan yang paling umum digunakan dalam kemasan makanan olahan dan biasanya ditemukan dalam kotak bergelombang, karton susu, karton lipat, tas dan karung, dan kertas kado. Meskipun tidak ada perbedaan nyata antara kertas dan kertas karton, kertas karton umumnya lebih tebal dan lebih berat dari kertas.

Kertas adalah bahan kemasan makanan yang murah, populer, mudah didapat, dan serbaguna.

• Kertas kraft adalah yang terkuat dari semua kertas dan biasanya digunakan untuk mengemas tepung, gula, dan buah-buahan dan sayuran kering.

• Kertas sulfit lebih ringan dan lebih lemah dari kertas Kraft dan juga digunakan dalam laminasi dengan plastik atau foil. Ini digunakan untuk membuat tas kecil atau pembungkus untuk kemasan biskuit dan penganan.

• Kertas tahan lemak digunakan untuk membungkus makanan ringan, kue, permen, dan makanan berminyak lainnya.

• Glassine (sejenis kertas tahan panas) biasanya digunakan sebagai pelapis biskuit, lemak untuk memasak, makanan cepat saji, dan makanan panggang.

• Kertas perkamen tahan terhadap air dan minyak dan karenanya digunakan untuk mengemas lemak seperti mentega dan lemak babi.

• Kertas laminasi digunakan untuk mengemas produk kering seperti sup, bumbu, dan rempah-rempah.

Kertas karton datang dalam berbagai jenis.

• Karton putih untuk es krim, coklat dan karton makanan beku.

• Chipboard digunakan sebagai karton luar untuk teh atau sereal tetapi tidak bersentuhan dengan makanan. Ini mungkin dilapisi dengan Karton putih untuk meningkatkan penampilan dan kekuatan.

• Kertas karton dicetak digunakan sebagai nampan untuk telur, buah, daging atau ikan atau untuk karton telur.

• Tube karton atau kaleng karton kecil digunakan untuk makanan ringan, permen, kacang, garam, bubuk kakao, dan rempah-rempah.

• Papan bergelombang atau karton digunakan sebagai wadah pengiriman untuk makanan kemasan, kaleng atau makanan plastik. Makanan basah dapat dikemas dengan melapisi papan bergelombang dengan polietilen atau laminasi kertas tahan lemak berlapis lilin dan polietilen, dan digunakan untuk daging curah dingin, produk susu dan makanan beku.

plastik

Plastik adalah bentuk kemasan makanan yang paling banyak digunakan karena murah, ringan dan tahan suhu makanan panas / dingin dan minuman dengan sifat fisik dan optik. Ada berbagai macam botol plastik, pot, toples, nampan dan wadah terbuat dari plastik kaku atau semi-kaku yang semakin banyak digunakan untuk makanan olahan. Gelas atau wadah untuk margarin, daging olahan, keju, olesan, yoghurt, selai kacang, makanan kering atau es krim dan makanan penutup dibuat dari kopolimer resin nitril tinggi atau polistiren berdampak tinggi dan stirena butadiena akrilonitril.

Baki untuk produk daging dan coklat atau selai dibuat dari polivinil klorida. Botol dan toples untuk jus buah, squash dan jus konsentrat, cuka, minyak goreng, susu, anggur, sirup, dan sebagai drum untuk jus, garam dan buah curah dibuat dari HDPE dan polivinil klorida. Botol untuk minuman berkarbonasi dan air mineral terbuat dari polietilen tereftalat (PET). Botol dan pot yang dapat diperas untuk mustard, mayones, selai, saus tomat, dan saus lainnya dibuat dari polipropilen yang disatukan dengan etilena vinil alkohol).

Keras seperti kaca

Kaca memiliki sejarah panjang dalam kemasan makanan dengan objek gelas pertama untuk menampung makanan yang diyakini telah muncul sekitar 3000 SM. Wadah makanan kaca kuat dan kuat karena tahan terhadap mikroorganisme, hama, kelembaban, oksigen, dan bau; mereka tidak bereaksi terhadap makanan atau memiliki bahan kimia yang bermigrasi ke dalam makanan. Meskipun kaca membutuhkan penanganan yang hati-hati, mudah didaur ulang dan digunakan kembali. Wadah kaca dan toples kaca masih banyak digunakan untuk makanan seperti jus, anggur, bir, acar, chutney dan selai.

Penuh logam

Logam adalah yang paling serbaguna dari semua bentuk kemasan. Mereka menawarkan kombinasi perlindungan fisik dan sifat penghalang yang sangat baik, sifat mampu bentuk, potensi dekoratif, daur ulang, dan penerimaan konsumen. Wadah logam tertutup rapat dan disterilkan secara termal di bawah tekanan oksigen rendah. Penguraian nutrisi dijaga agar tetap minimum dalam wadah logam, karena logam merupakan penghalang sempurna untuk oksigen, cahaya, dan kelembaban. Aluminium dan baja adalah logam yang paling banyak digunakan dalam kemasan makanan. Aluminium foil digunakan untuk karton, kantong, pembungkus, kapsul botol, tabung laminasi, tutup, baki dan wadah. Tinplate, di sisi lain, adalah wadah kedap udara yang memberikan sifat penghalang yang sangat baik untuk gas, uap air, cahaya, bau. Ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan olahan seperti tuna kalengan, saus sarden, sup, jus tomat, kacang panggang, ham, kacang polong dan sarden.

Take-and-go

Di lingkungan serba cepat yang kita tinggali saat ini, banyak orang memilih untuk makan sambil bepergian dan menerima makanan mereka yang dikemas dalam paket makanan sekali pakai dari gerai makanan dan restoran. Paket makanan yang dibawa pulang ini tentu saja harus fungsional dan menyediakan tempat yang aman dan kedap untuk menjaga makanan dalam kondisi terbaik bagi pelanggan. Selain itu, kemasan makanan yang dibawa pulang harus ringan, nyaman dipegang, mudah dibawa (jika Anda tidak menyertakan tas misalnya), mudah disatukan, dan dapat digunakan untuk membantu mempromosikan identitas bisnis melalui penggunaan bespoke print.

Paket take-out biasanya dibuat dari sejumlah bahan, masing-masing dengan kegunaan dan manfaatnya sendiri. Jenis kemasan makanan take-out yang paling banyak digunakan adalah fromplastic mis. Gelas plastik, piring, mangkuk, alat makan, nampan, dan wadah makanan. Ada berbagai jenis paket makanan plastik tetapi polypropylene (PP) umumnya digunakan dalam industri layanan makanan karena kuat, ringan, foodgraded, dan mudah didaur ulang. Selain memiliki ketahanan yang sangat baik terhadap tekanan dan retak, wadah plastik Polypropylene juga aman untuk microwave dan mesin pencuci piring, dan biasanya tidak beracun dan tidak menimbulkan noda.

Bahan lain yang digunakan untuk makanan take away adalah kertas dan kertas karton. Kemasan makanan seperti kotak pizza, nampan goreng Prancis, kotak sup mie Cina, kotak burger biasanya dibuat dari kertas dan kertas karton atau produk pulp yang dicetak.

Sejumlah produsen sekarang juga menggunakan bahan alternatif yang dikenal sebagai Polylactic Acid (PLA) untuk membuat produk alat makan sekali pakai seperti gelas, piring, mangkuk, alat makan, bungkus sandwich, wadah makanan dan nampan.